2017年10月25日，昆明，天气晴。入秋以后，昆明早晚温差开始拉大。清晨出门，气温在10℃左右；下午两点半，室内气温为20℃，室内湿度59%。当天的品鉴会，我们继续红茶专场，品鉴的是两款红茶。
在品鉴会开始之前，我们先对两款茶的外形进行了认真观察：样1的干茶条索紧致，乌润带红褐，金毫显露；与样1相比，样2稍微松散，乌润带红褐，有很多金黄色芽孢。从外形上看，两款茶都属于特级红茶，原料都很讲究。
从冲泡红茶开始，我们的品鉴会节奏就慢了下来，因为在冲泡红茶的过程中要严格地控制水温。负责冲泡的六山同事对水温很执着，严格按照要求操作。
6次出水，6克茶，85℃，浸泡15秒，两款茶的汤色橙红透亮。样1有焦糖香，甜滑爽口；样2则是蜂蜜香，甜润醇滑。三次开汤，3克茶，经沸水3分钟浸泡，茶汤颜色红艳明亮，茶的口感饱满浓厚。一些不常喝红茶的同事感觉到很困惑，他们表示无法分辨出两款茶的具体差别。
样1红茶叶底：
样2红茶叶底：
63方程式的红茶品鉴没有太多套路，6次出水、3次开汤之后，参与的小伙伴直接发表对这两款茶的意见，主持人让大家举手示意比较喜欢样1还是样2，结果是样2获胜。最后，揭晓答案，样1是凤云红，样2是凤集高山。经过讨论，调整冲泡时间，在正常冲泡阶段，前4泡15秒，后两泡20秒。换了一种冲泡方式之后，有同事表示，两款茶样的滋味好像有所不同，这一回合感觉更喜欢样1。变化随时在发生。
从品名到口感，这两款茶无疑都是用心之作。
“凤云红”这三个字里，命名者藏了一段关于滇红的往事。1938年，中茶公司派冯绍裘等人到凤庆试制滇红。1939年，首批16.7吨红茶试制成功，定名为“云红”。这批茶经香港富华公司销往伦敦，大受好评。1940年，云南茶业贸易公司采纳香港富华公司的建议，将“云红”更名为“滇红”并沿用至今。
“凤集高山”这一命名，更多的是地理的考量。凤庆位于东经99°31′-100°13′，北纬24°13′-25°02′之间，属于滇西纵谷南部、横断山脉余脉，境内最低海拔为919米，最高海拔为3098.7米，垂直高差2179.7米。茶叶主要分布在1400—2300米的高海拔地区。值得注意的是，在施兆鹏主编的《茶叶加工学》一书中曾提出“红茶，尤其是高海拔地区所产的红茶具有浓郁的甜花香和水果香，这是其他茶类所不能比拟的”，这种香气除了与红茶的后期工艺有关，也与鲜叶本身的品质有关，凤庆的地理气候条件，让茶树所需要的光、气、水、热都能协调配合，鲜叶品质优良。这款“凤集高山”就是凤庆高海拔茶区茶叶品质的最好代表。
连续喝了三周的红茶，我们从历史、地理、工艺、审评等方面都对红茶有了初步了解，探索还在继续。
